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疫情后的上海餐饮:在艰难中起步

 发布时间 : 2022-06-26  浏览次数 : 2

  疫情后的上海餐饮:在艰难中起步“犹抱琵琶半遮面”。自6月1日复工复产以来,上海餐饮业的恢复在艰难中起步。不能堂食,只能外卖或者打包。这种“半开放”状态让餐饮业的回血复苏放缓了脚步。尽管举步维艰,众多商家还是积极配合防疫,等待全部开放。

  “yogas”是一家网红米粉店,从2016年开始,已经在上海繁华地带南京西路、巨鹿路、天钥桥等开有3家店,拥有众多拥趸。6月1日上海重启后,因为一些老客户的“报复性”消费,短暂地迎来了高光时刻。这样的时刻只持续了两天。通知不能堂食后,很多老客户决定等等再来,他们开始了外卖。

  店长徐女士告诉记者,跟之前相比,近期的利润掉了20%左右,因为客户相对比较稳定,米粉作为快速消费品,流转成本和环节相对较少,团购也释放了一部分购买力,所以比其他商家可能损失的比率会低一些。但这依然是不希望看到的,毕竟有高额房租和人工费用。而且,营业时间变短,晚上7点必须关门。

  她说,很理解和支持政府的防疫措施,毕竟如果不坚决执行,正常生活的回归就会受到影响。但目前的处境,也只能等等看,希望越来越好。

  一位不愿意透露名字的上海知名餐饮企业相关人员告诉记者,虽然近期也为放开堂食做过压力测试,但正在准备过程中就被叫停了。目前也只能外卖。至于营收业绩,自然与去年同期无法同日而语。目前也没有更好的办法应对,只能期待早点全面开放,言语间充满了无奈。

  位于上海市福州路的东发道茶冰厅,昔日排队从上午十点到晚上十二点依然络绎不绝。因为不能堂食,推出了外卖业务。记者看到,精简了菜单,价格也比往日略有上浮,菜的分量也有增加,整体风格与往日截然不同。

  同样位于南京东路上的一家平成屋,也是普通市民最爱的平价消费餐厅。因为不能堂食,很多食客打包在门口的纸箱子上,跟朋友把酒言欢。昔日精致小酒肆俨然一副大排档的即视感。

  马路边,台阶旁,草地上,街凳上,江边……目前,上海市民吃饭的地方充满了“野餐”气质,在街边花坛边吃东西喝啤酒聊天的人比比皆是。餐饮业的功能回归到了最简单的吃饭功能,摒弃了附加的社交功能、娱乐功能等。所以疫情后并没有出现人们想象中的“报复性消费”,反倒因为各种条件所限人们减少了消费行为。

  位于浦东新区陆家嘴的一家西北风味餐厅“敦煌楼”,堂食开放两天后被叫停。记者看到,该餐厅所在商场空空荡荡,除了个别骑手和商场工作人员出没外,几乎很少看见其他人群。餐厅里椅子全部收了起来,没有开灯,里面黑压压的一片。门口摆了外卖桌,不时有外卖袋子放在桌子上。服务员和餐厅师傅依然在岗,面对记者提出的想在里面吃的想法,服务员坚定又无奈地拒绝了。

  在不能堂食后,用餐环境更进一步降低了市民的消费意愿。在陆家嘴一家金融机构工作的陈女士告诉记者,疫情后有一次跟朋友在外面吃饭,虽然是吃自己花钱买的食物,但吃出了一种很紧张很不安的感觉,食物也少了原来的滋味,总感觉哪里不对劲,原来那种轻松的氛围不见了。从那次后,基本上就不再有外出消费。

  民以食为天。在中国吃饭不仅仅是吃饭,更是一种促进交流的饮食文化,而堂食正是这种文化的灵魂。不能堂食后,被改变的消费行为,进一步萎缩餐饮消费市场。

  疫情后的上海餐饮业,正在经历一场“寒冬”。记者采访发现,目前餐饮业恢复主要面临租金压力、人员薪资等问题。因为全面开放时间的不确定性,一些店无以为继,只能关门了事。还有一些店苦苦支撑,在煎熬中等待。在市场的倒逼下,餐饮业面临着重新洗牌,以变求生成为众多餐饮企业的一种自救行为。

  有的是业务模式的改变。比如原来没有外卖业务的,开拓了外卖;有的积极开拓团购渠道,效果相对比较明显。有的通过各种方式降低成本。原来经营面积比较大的,营业场地缩减一半。有的进行裁员或者降低人员工资等等。

  也有寄希望于政府补贴,期待能够熬过寒冬。《上海市加快经济恢复和重振行动方案》里,给市场主体减负,行动方案提出一揽子措施。针对企业的一些实际困难,从阶段性缓交五险一金和税款,扩大房屋租金减免的范围,多渠道为企业减费让利,加大退税减税的力度,发放援企稳岗补贴等等这些方面,综合的施策,实施缓、免、减、退、补的政策,多管齐下来为企业减负。

  当然,对于众多企业来说,最大的利好应该是尽早迎来正常的生活状态,全面放开堂食。业内人士表示,期望政策能够更灵活一些,视情有序放开堂食。在稳经济促发展背景下,真正自如的堂食才是餐饮业迈向复苏的正确方式。

  上海社会科学院党委书记、研究员权衡认为,还是要鼓励大众消费,让更多小店恢复烟火气。(刘晓莉)

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